Grasas en la alimentación: ¿debemos consumirlas o evitarlas?

Durante mucho tiempo, las grasas han sido señaladas como responsables de diversos problemas de salud. Sin embargo, eliminarlas por completo de la alimentación tampoco es una solución. Nuestro organismo las necesita para cumplir funciones esenciales, desde formar parte de las membranas celulares hasta facilitar la absorción de vitaminas liposolubles y participar en la producción de hormonas.

La clave está en comprender qué tipos de grasas consumimos, de dónde provienen y cómo las utilizamos en la cocina.

No todas las grasas son iguales

Las grasas cumplen funciones diferentes. Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 participan en procesos fisiológicos importantes, mientras que los omega-9 forman parte de una alimentación que puede favorecer la salud cardiovascular cuando sustituyen grasas menos saludables.

También es importante distinguir entre grasas insaturadas, grasas saturadas y grasas trans. Estas últimas, especialmente las producidas industrialmente, merecen especial atención por sus efectos perjudiciales sobre la salud cardiovascular. Además, la calidad de los aceites, su almacenamiento y el uso que les damos al cocinar influyen en nuestras decisiones alimentarias.

Por eso, más que considerar todas las grasas buenas o malas, conviene aprender a elegirlas y utilizarlas de forma consciente.

¿Qué debemos considerar desde el Ayurveda?

Desde la perspectiva ayurvédica, la elección de los alimentos y las grasas también tiene en cuenta la capacidad digestiva (Agni), las características individuales y la forma de preparación.

El Ayurveda presta especial atención a la cualidad de los alimentos, su efecto sobre el organismo y la manera en que se incorporan a la rutina diaria. Esto invita a observar nuestra alimentación de forma integral, sin caer en restricciones innecesarias ni asumir que una misma recomendación funciona para todas las personas.

¿Cómo elegir y utilizar los aceites en la cocina?

Algunas decisiones sencillas pueden ayudarnos a mejorar la calidad de las grasas que consumimos:

Priorizar fuentes de grasas insaturadas, como el aceite de oliva, el aguacate, las nueces y las semillas.

Elegir el aceite según su uso culinario, teniendo en cuenta su estabilidad al calor y las indicaciones del fabricante.

Evitar reutilizar repetidamente los aceites de fritura y limitar los productos con grasas trans industriales.

Buscar variedad y equilibrio, en lugar de depender de un solo aceite o eliminar grupos completos de grasas sin una razón clínica.

En el video, la doctora Martha Montaño profundiza en los diferentes tipos de grasas, sus funciones y las recomendaciones de uso desde su experiencia en medicina ayurvédica.

Las grasas en nuestra alimentación

Comprende las diferencias entre los tipos de grasas y descubre qué aspectos considerar al elegir aceites para cocinar y complementar tus comidas.

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En ZAKTI creemos que cuidar la salud no consiste en temerle a los alimentos, sino en aprender a comprenderlos. Cuando desarrollamos criterio para elegir, preparar y combinar lo que comemos, dejamos de depender de tendencias y comenzamos a construir hábitos más conscientes y sostenibles.